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苋菜是餐桌上经常可见的美味食材，口感也不错。那么苋菜汁为什么是红色呢?吃苋菜有哪些好处？下面我们将对苋菜汁为什么是红色做出详细的介绍。
苋菜汁红色的原因
苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。
煮的过程中破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，使液泡中的红色渗出。
同时苋菜里含有大量的花青素，苋菜汁的紫红色，正是花青素的颜色。(纯花青素是蓝紫色的，苋菜汁的紫红色其实是大量的花青素和少量的其他色素综合作用的结果)
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