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烹饪原料选择的有哪些基本原则
绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,那么对于这么多的原料我们应该怎么选择呢?以下是小编为你整理的烹饪原料选择的基本原则，希望能帮到你。
烹饪原料选择的基本原则
1.量的搭配
突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
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