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新派川菜的菜谱有哪些制作方法
川菜取材日常百味，讲究味道麻辣鲜香，一直以其别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味，深受广大食客喜爱。那么该怎么制作新派川菜呢?以下是小编为你整理的新派川菜的菜谱，希望能帮到你。
新派川菜的菜谱：功夫鲜鲍
1、取鲜鲍净肉，去掉黑膜并稍加清洗(不能过分搓洗，否则后面加工时容易缩水变小)，再放入约70℃的热水锅里，稍烫一下便捞出来投凉。
2、锅里放化鸡油烧热，下适量的姜片和葱段炒香后，掺浓汤并下入鲍鱼汁和鲍鱼，小火烧开至冒泡时，改微火煨30分钟，然后关火焖30分钟，拣出鲍鱼并沥取鲍汁待用。
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