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炒菜要打芡的原因与影响有哪些
有时候在炒菜我们都会使用到一些好的炒菜技巧与方法进行炒制，那么这时如果想要吃到美味的佳肴就要掌握好一定的方法了，那么在炒菜的时候人们都会进行打芡，为什么要打芡呢?以下是小编为你整理的炒菜要打芡的原因，希望能帮到你。
炒菜要打芡的原因
生长在江河边的人们都知道，没有动力的木船要逆水而行，一个是利用风力张帆，另一个是依靠人力纤拉。拉船的纤，与我们炒菜的芡有什么联系呢?
清代才子袁枚，在《随园食单》中有如下的阐述：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以护持之，此纤义也。能解此义用纤，纤必恰当。”
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